den Teig flach gewürgt haben, falten Sie ihn selbst (ein Vorgang ähnlich dem Laminieren des Teigs). Schlagen Sie es mit der facettierten Nadel wieder heraus. Wiederholen Sie diesen Vorgang des Erstickens, Faltens und Drehens des Teigs kontinuierlich.
Statt statt 45 Minuten anstrengendes Hammerhämmern, die Keksbremse reduziert die Zeit auf etwa 10 bis 15 Minuten. Sie wissen, dass der Teig fertig ist, wenn er von einer rauen Textur zu einem unglaublich glatten, elastischen, satinartigen Blatt führt, das hörbar “platzt” oder sprudelt, wenn der Kiefer darüber geht.
Schneiden und rösten
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