sich körperlich zu erhöhen Luft hineinschieben. Traditionell legte ein Bäcker den Teig auf einen dicken Holzstolper- oder Marmorblock und schlug ihn mit einem schweren Eisenhammer, einem Bügeleisen oder sogar der Rückseite einer Axt für 30 bis 45 Minuten – oder bis der Teig buchstäblich Blistern bildete und mit Lufteinschlüssen riss.
Mitte bis Ende des neunzehnten Jahrhunderts versuchten die Erfinder, die hinteren Arme und Schultern der Bäcker zu schonen, indem sie die Keksbremse herstellten. Dieser spezialisierte Tisch ermöglichte es dem Koch, den Teig unter einer unglaublich schweren, facettierten Dreirolle zu falten und
