Vitamin-B12-Mangel aufweisen. Wir erleben zudem einen außergewöhnlichen Anstieg von Verdauungsstörungen wie Glutenunverträglichkeit und Zöliakie; industrielle Backverfahren zählen zweifellos zu den wesentlichen Faktoren, die zu diesen weitverbreiteten Problemen beitragen. Auch die Zunahme von Asthma und Allergien lässt sich mit unseren modernen Methoden der Lebensmittelverarbeitung und -produktion in Verbindung bringen. So gehört beispielsweise Amylase – ein Enzym, das bekanntermaßen die Entstehung von Asthma begünstigt – zu den Stoffen, die häufig in der industriellen Brotherstellung eingesetzt werden.
Oft vergessen wir auch, dass der Großteil der Weizenproduktion leider einer „Studie über Pestizide“ gleicht – angefangen bei der
