Tomaten-Ei-Suppe ist ein einfaches Gericht, bei dem einige wenige Hauptzutaten besonders gut zur Geltung kommen. Reife Tomaten werden zusammen mit weißen Champignons zu einer geschmackvollen Basis eingekocht, während verquirlte Eier erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden; so entstehen zarte, weiche Eierfäden in der heißen Suppe.
Das Besondere an dieser Variante ist die Zubereitungsreihenfolge. Die Tomaten werden geschält und bei starker Hitze angebraten, damit sie ihren Saft freigeben, bevor das Wasser hinzugefügt wird. Anschließend sorgt etwas Speisestärke für eine sämigere Konsistenz, und das Gericht wird mit Frühlingszwiebeln und Koriander verfeinert.
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