zurückhalten. Garmethoden mit niedrigeren Temperaturen können ebenfalls die Menge des austretenden Albumins verringern.
6. Häufige Fehler bei der Zubereitung, die zu einer übermäßigen Albuminbildung führen
Einer der häufigsten Fehler, die zu einer übermäßigen Albuminabgabe führen, ist das Garen des Lachses bei zu hoher Temperatur oder über einen zu langen Zeitraum. Durch starke Hitze ziehen sich die Muskelfasern übermäßig zusammen, wodurch mehr Albumin herausgepresst wird.
Auch zu langes Garen ist eine häufige Ursache. Im Idealfall sollte Lachs bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C gegart werden, um den Garzustand „medium-rare“ zu
Ich habe diesen Lachs gebraten, und seltsame weiße Dinger sind förmlich aus ihm herausgeschossen. Sind das Würmer? 🚨Mehr dazu in den Kommentaren 👇👇
