schlage weiter, bis der Schaum glänzend und fest ist. Nun reduziere ich die Geschwindigkeit des Mixers und hebe vorsichtig die Eigelbe unter, ohne die Schaumstruktur zu zerstören.
Ich mische das Mehl nicht mehr mit einem Roboter: Ich hebe es portionsweise mit einem Löffel unter und mache dabei leichte, aufwärts gerichtete Bewegungen, damit die Mischung luftig bleibt.
Ich fülle den fertigen Keksteig in eine gefettete und bemehlte Springform (16 cm Durchmesser). Den Backofen heize ich auf 170 Grad vor und backe den Keks bei Ober- und Unterhitze, wobei ich darauf achte,
